Fermentierten – lohnt sich der Aufwand

Mit dem Thema Fermentieren bin ich Weihnachten 2014 das erste Mal in Form eines Buches in Kontakt gekommen. Ich habe ein wenig darin gelesen und dachte: Ja, das sollte ich mal ausprobieren. Habe das Buch beiseitegelegt und wie es manchmal (bei mir) so ist, hat es noch fast 1½ Jahre gedauert, bis ich meine ersten Versuche gestartet habe. Zu der Zeit wurde um das Fermentieren auf der anderen Seite des Atlantiks schon ein ziemlicher Hype gemacht. Fermentieren hat übrigens in vielen Kulturen dieser Erde eine lange Tradition. Auch in unseren Breitengraden war fermentiertes Gemüse lange ein wichtiger Bestandteil der Wintervorräte, um die Versorgung mit Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen sowie lebendigen Bakterienkulturen sicherzustellen.

Fermentieren ist eine der ältesten Methoden zum Haltbarmachen von Gemüse. Das Besondere am Fermentieren ist, dass das Gemüse nicht erhitzt wird und so alle Nährstoffe erhalten bleiben. Durch den Gärungsprozess entstehen zudem Milchsäurebakterien, die besonders gesund für den Darm sind! Fermentiert wurde und wird aber nicht nur Gemüse sondern auch Tee, Milch, Fisch, Fleisch. Ebenso ist die Herstellung von Bier, Wein und Whiskey ein Fermentierungsprozess. Durch Fermentierung werden bei Tee, Kakao und Kaffee die Gerbstoffe abgebaut. Auch die Herstellung von Käse und Joghurt geschieht durch Fermentierung.

Fermentiertes Gemüse gibt es selten zu kaufen

Das bekannteste fermentierte Gemüse ist wahrscheinlich Sauerkraut, durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl. Leider kennen heute viele Menschen nur noch das Sauerkraut, das als Konserve angeboten wird. Darin ist keinerlei Lebendigkeit mehr enthalten, da dieses Sauerkraut pasteurisiert ist. Deshalb enthält es auch keine nützlichen Eigenschaften mehr. Manche Naturkostläden, Feinkostgeschäfte oder Hofläden bieten noch frisches rohes Sauerkraut an (in der Kühlung schauen).

Du kannst fermentiertes Gemüse aber auch selbst herstellen. Das Ergebnis sind hochwertige Produkte, die du in dieser Qualität nirgends kaufen kannst. Produkte, mit denen du deine Gesundheit unterstützen und dein Leben verlängern kannst.

Ein Webinar hat mich schließlich motiviert es zu versuchen, weil dort sehr anschaulich beschrieben wurde wie einfach es letztendlich ist. Gesagt, getan und wenn ich etwas mache, dann gleich zu 100%. D.h. ich habe mir einen Scoby (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) für Kombucha und Kefirkristalle im Internet bestellt und Gemüse besorgt. Ich habe mit Spitzkohl begonnen.

Dann brauchte ich noch die erforderlichen Gefäße – Infos hierzu findest im Rezeptteil – und los ging’s. Wobei ich rate, eines nach dem anderen zu testen. Am einfachsten ist es, mit dem Fermentieren von Gemüse zu beginnen.

Ich startete zeitgleich mit allem drei, also Kombucha, Kefir und fermentiertem Gemüse. Hier gleich eine Warnung, wenn dein Darm nicht an Fermentiertes gewöhnt ist, dann fange langsam an. Ansonsten ist Highlife in deinem Darm und die Party die deine Bakterien feiern, kann sich in SEHR unangenehmen Blähungen äußern…

Von Kefir bin ich recht schnell wieder abgekommen, weil es mir vom Bauchgefühl her zu viel war, jeden Tag ein Glas davon zu trinken, und ich mich zudem sträube H-Milch zu verwenden, die in diesem Fall erforderlich ist.

Fermentieren von Gemüse

Es muss nicht Weißkohl sein, grundsätzlich kannst du jedes Gemüse fermentieren. Probiere einfach aus, was dir schmeckt.

Welche Vorteile hat fermentiertes Gemüse?

Durch die Milchsäuregärung wird das Gemüse ohne Einwirkung von Hitze konserviert, so dass alle Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme erhalten bleiben. Aber nicht nur das: Viele werden dadurch besser vom Körper aufgenommen, und auch die Mikroorgansimen darin sind sehr gesund.

Fermentation

• erhält B- und C-Vitamine und macht sie leichter für deinen Körper aufnehmbar
• fördert deine Verdauung
• erleichtert die Aufnahme bestimmter Nährstoffe über die Darmwand
• macht chemische Konservierungsmittel überflüssig
• und unterstützt dein Immunsystem

Weitere Tipps und Informationen zum Thema 4 einfache Strategien für einen gesunden Darm und 12 Gründe deinen Darm zu putzen findest du, wenn du auf die Links klickst!

Lebendige Nahrung für einen gesunden Darm

Fermentiertes Gemüse ist ein lebendiges Lebensmittel (hier trifft der Begriff auch mal wirklich zu), das natürliche Enzyme und aktive Milchsäurebakterien enthält. Beides sehr wichtig für die Gesundheit unseres Darms und unsere allgemeine Gesundheit. Sie schaffen ein gesundes ausgewogenes Milieu in deinen Verdauungsorganen und bringen dein Mikrobiom in Balance. Ein großer Teil unseres Immunsystems befindet sich im Darm. Wenn der Darm gesund ist, haben unwillkommene Eindringlinge wie schädliche Bakterien, Parasiten und Pilze, aber auch viele chronische Krankheiten kaum eine Chance.

Die aktiven nützlichen Mikroorganismen in fermentiertem Gemüse können daher bei zahlreichen Verdauungs- und Gesundheitsstörungen außerordentlich hilfreich sein. Candida (Darmpilzbefall), Magengeschwüre, Colitis ulcerosa (chronisch-entzündliche Darmerkrankung), Koliken, eine Vielzahl von Lebensmittelallergien, Blasenentzündung oder vaginale Pilzinfektionen sind einige der zahlreichen Einsatzgebiete dieser nützlichen Bakterien.

Vorteil: Unkontrollierter Appetit verschwindet

Wenn in deinem Darm die schädlichen Mikroorganismen dominieren, dann entwickeln wir oft ein unkontrolliertes Verlangen nach bestimmten – meist ungesunden – Nahrungsmitteln, wie z. B. Süßigkeiten oder Chips. Wer verstärkt rohes fermentiertes Gemüse oder andere fermentierte Lebensmittel in seine Ernährung einbaut, der wird bald feststellen, dass sich diese unliebsamen Gelüste im Laufe der Zeit verabschieden.

Vitamine und Phytonährstoffe

Fermentierten Lebensmitteln haben zudem einen sehr hohen Gehalt an Vitaminen und Phytonährstoffen. Phytonährstoffe sind auch unter der Bezeichnung sekundäre Pflanzenstoffe bekannt. Es handelt sich um natürliche bioaktive Substanzen, die nur in pflanzlicher Nahrung vorkommen und in unserem Körper antioxidativ, immunstimulierend und gerinnungshemmend zur Tat schreiten. Mit diesen Eigenschaften wirken sie den wichtigsten aller heutigen Todesursachen wie Krebs, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegen.

Fazit

Es lohnt sich mit dem Fermentieren zu beginnen und es Schritt für Schritt in den Alltag zu integrieren. Übrigens mein nächster Versuch ist Wasserkefir, ich werde berichten.

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Claudia Earp

Claudia Earp

Food und Lifestyle Coach

info@claudia-earp.de

www.claudia-earp.de